CHORIZO IBÉRIQUE DE BELLOTA CULAR

Une belle rencontre à Salamanque de très longue date. Monsieur Moises Alonso et moi parlons aujourd’hui d’autre chose que le jambon. Il sait ce que j’aime, son produit est régulier, d’un rouge vif des épices sélectionnées et un procédé irréprochable , ce chorizo provient d’un porc ibérique de bellota, extrêmement contrôlé et de mon appellation d’origine préférée, Guijuelo. Et après avoir dégusté de plusieurs dénominations, années après années, c’est à Salamanque que j’ai trouvé cette régularité du goût. Avec tout le respect pour les autres dénominations, Guijuelo m’est très chère.