• Morceau de merlu sauvage, sur une salade de pommes de terre et vierge de tomates

  Moyen

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  De beaux filets de Merlu accompagnés avec quelques beaux légumes des commerçants du marché Victor Hugo…

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  Produits locaux pour cette recette

  • Filet de Merlu (env 600g)

    

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  • Filet de Merlu ( ~600g)

    

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  Ingrédients

  Ingrédients pour 4 personnes:

  -          600gr net de merlu en filet

  -          3-4 pommes de terre de taille moyenne

  -          3-4 tomates moyennes

  -          3 oignons nouveaux

  -          Quelques jeunes pousses

  -          Un peu d’huile d’olive

  -          2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  -          Du sel

  -          De la ciboulette

  -          Du persil

  -          Du basilic

   

  Etapes

  Progression de la recette :

  -          Cuire les pommes de terre en rondelle à l’anglaise (grande chauffante avec du gros sel).

  -          Découper le merlu en 4 morceaux (150gr par personne).

  -          Cuire le poisson côté peau et le terminer au four à 180 degrés.

  Pour la vierge de tomate :

  -          Monder les tomates et les couper en cube.

  -          Hacher finement la ciboulette, le basilic, le persil et les oignons nouveaux.

  -          Dans un récipient, ajouter les tomates et herbes hachées, puis l’huile olive et le vinaigre balsamique.

  -          Saler la préparation.

  -          Assaisonner les jeunes pousses.

  Pour le dressage :

  -          Dresser les pommes de terre à l’huile d’olive en salade en forme de cercle.

  -          Déposer le poisson sur le dessus.

  -          Verser la vierge sur l’ensemble de la préparation.

  -          Ajouter les jeunes pousses sur le dessus.

  Source

  Restaurant Les Jardins de l'Opéra

  Auteur de la recette

  Les Jardins de l'Opéra Stéphane Tournié

  Stéphane Tournié (chef étoilé au guide Michelin) du restaurant “Les Jardins de l’Opéra” à Toulouse,  va à l’essentiel et le fait bien : de beaux produits (bio de préférence), des cuissons maîtrisées, de la finesse et du goût… Son restaurant, est situé à deux pas de la place du Capitole – dans une belle cour intérieure coiffée d’une verrière –, sa table est une valeur sûre.

  1 Place du Capitole 31000 TOULOUSE

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