• Morceau de merlu sauvage, sur une salade de pommes de terre et vierge de tomates

    Moyen

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    De beaux filets de Merlu accompagnés avec quelques beaux légumes des commerçants du marché Victor Hugo

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    Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes:

    -          600gr net de merlu en filet

    -          3-4 pommes de terre de taille moyenne

    -          3-4 tomates moyennes

    -          3 oignons nouveaux

    -          Quelques jeunes pousses

    -          Un peu d’huile d’olive

    -          2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    -          Du sel

    -          De la ciboulette

    -          Du persil

    -          Du basilic

     

    Etapes

    Progression de la recette :

    -          Cuire les pommes de terre en rondelle à l’anglaise (grande chauffante avec du gros sel).

    -          Découper le merlu en 4 morceaux (150gr par personne).

    -          Cuire le poisson côté peau et le terminer au four à 180 degrés.

    Pour la vierge de tomate :

    -          Monder les tomates et les couper en cube.

    -          Hacher finement la ciboulette, le basilic, le persil et les oignons nouveaux.

    -          Dans un récipient, ajouter les tomates et herbes hachées, puis l’huile olive et le vinaigre balsamique.

    -          Saler la préparation.

    -          Assaisonner les jeunes pousses.

    Pour le dressage :

    -          Dresser les pommes de terre à l’huile d’olive en salade en forme de cercle.

    -          Déposer le poisson sur le dessus.

    -          Verser la vierge sur l’ensemble de la préparation.

    -          Ajouter les jeunes pousses sur le dessus.

    Source

    Restaurant Les Jardins de l'Opéra

    Auteur de la recette

    Les Jardins de l'Opéra Stéphane Tournié

    Stéphane Tournié (chef étoilé au guide Michelin) du restaurant “Les Jardins de l’Opéra” à Toulouse,  va à l’essentiel et le fait bien : de beaux produits (bio de préférence), des cuissons maîtrisées, de la finesse et du goût… Son restaurant, est situé à deux pas de la place du Capitole – dans une belle cour intérieure coiffée d’une verrière –, sa table est une valeur sûre.

    1 Place du Capitole 31000 TOULOUSE

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