• Gaspacho de Tomates, Maquereau et Cacahuètes

    Moyen

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    De beaux filets de Maquereau accompagnés d'un bon Gaspacho préparé avec de beaux légumes des commerçants du marché Victor Hugo et des cacahuètes 

    Retrouvez et achetez les ingrédients de cette recette dans la rubrique "Panier du Chef" 

    Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes:

    -         4 filets de Maquereau (~400g)

    -          50g de cacahuètes  

    -          5 grosses tomates 

    -          1 poivron rouge

    -          1 oignon blanc

    -          1 concombre

    -          1 gousse d'ail

    -          1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

    -          1 c. à soupe de sauce soja

    -          4 c. à soupe d’huile

    -          2 1 pincée de piment d'Espelette

    -          Du sel et du poivre

    Etapes

    Progression de la recette : 
    - Épluchez le concombre et cuire la gousse d’ail (blanchie à l’eau ou revenue sans coloration dans une poêle à l’huile d’olive).
    - Taillez tous les éléments qui composent le gaspacho et les réserver tous ensemble pour les laisser mariner une nuit.
    - Le lendemain, mixez le tout (si vous souhaitez un gaspacho très lisse, vous pouvez le passer à travers un chinois).
    - Préchauffez votre four en position grill pendant 10 minutes.
    - Une fois le four chaud, sur une plaque, faites torréfier les cacahuètes durant 5/6 minutes et sortez les quand elles ont une belles coloration brune. 
    - Quand elles ont refroidies, hachez-les grossièrement. 
    - Maintenez le four en position grill. 
    - Sur une plaque mettez un filet d’huile d’olive, sel et poivre et positionnez vos 4 filets de maquereau (la chair contre la plaque). 
    - Enfournez la plaque en position haute dans le four pendant 2 minutes.
    Pour le dressage : 
    - Dans une assiette creuse, servez 2 belles louches de gaspacho.
    - Déposez un filet de maquereau sur un côté de l’assiette, la peau bien brillante sur le dessus (vous pouvez éventuellement « lustrer » la peau du poisson avec un pinceau et un peu d’huile d’olive avant de le déposer dans l’assiette).
    - De l’autre côté, déposez une jolie pincée des cacahuètes hachées. 

    Source

    Restaurant Les Ptits Fayots

    Auteur de la recette

    Les P'tits Fayots - Aziz Mokhtari
    Aziz Mokhtari n'aime pas trop parler de lui. Sa jeunesse, sa formation, son parcours fulgurant, on n'en a que trop discouru et tout cela appartient déjà pour lui au passé.
    Car le succès maintenant bien établi de son restaurant, il en est convaincu, c'est tout simplement à sa cuisine qu'il le doit
    Et sa cuisine est à son image,sincère, généreuse et authentique

    http://www.lesptitsfayots.com/ 

    8 rue de l'Esquile 31000 Toulouse

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