• Gaspacho de Tomates, Maquereau et Cacahuètes

    De beaux filets de Maquereau accompagnés d'un bon Gaspacho préparé avec de beaux légumes des commerçants du marché Victor Hugo et des cacahuètes …

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    Moyen

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    Gaspacho de Tomates, Maquereau et Cacahuètes

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    Maquereau entier - 600g



    Recette

    • Difficulté : Normal
    • Préparation : 30 min
    • Catégorie : Entrée
    • Cuisson : 10 min
    • Personnes : 4 personnes

    Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 4 filets de Maquereau (~400g)

    - 50g de cacahuètes  

    - 5 grosses tomates 

    - 1 poivron rouge

    - 1 oignon blanc

    - 1 concombre

    - 1 gousse d'ail

    - 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

    - 1 c. à soupe de sauce soja

    - 4 c. à soupe d’huile

    - 1 pincée de piment d'Espelette

    - Du sel et du poivre

    Etapes

    1- Épluchez le concombre et cuire la gousse d’ail (blanchie à l’eau ou revenue sans coloration dans une poêle à l’huile d’olive).

    2- Taillez tous les éléments qui composent le gaspacho et les réserver tous ensemble pour les laisser mariner une nuit.

    3- Le lendemain, mixez le tout (si vous souhaitez un gaspacho très lisse, vous pouvez le passer à travers un chinois).

    4- Préchauffez votre four en position grill pendant 10 minutes.

    5- Une fois le four chaud, sur une plaque, faites torréfier les cacahuètes durant 5/6 minutes et sortez les quand elles ont une belles coloration brune. 

    6- Quand elles ont refroidies, hachez-les grossièrement. 

    7- Maintenez le four en position grill. 

    8- Sur une plaque mettez un filet d’huile d’olive, sel et poivre et positionnez vos 4 filets de maquereau (la chair contre la plaque). 

    9- Enfournez la plaque en position haute dans le four pendant 2 minutes.

    10- Dans une assiette creuse, servez 2 belles louches de gaspacho.

    11- Déposez un filet de maquereau sur un côté de l’assiette, la peau bien brillante sur le dessus (vous pouvez éventuellement « lustrer » la peau du poisson avec un pinceau et un peu d’huile d’olive avant de le déposer dans l’assiette).

    12- De l’autre côté, déposez une jolie pincée des cacahuètes hachées. 

    Source

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