• Épaule d’agneau braisée en persillade, légumes du moment

    Une épaule d'agneau braisée en persillade, avec ses légumes du moment. En accompagnement : quelques beaux légumes des commerçants du marché Victor Hugo. Carottes, navets, oignons, pommes de terres, cèleri, persil…

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    Épaule d’agneau braisée en persillade, légumes du moment

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    Recette

    • Difficulté : Normal
    • Préparation : 15 min
    • Catégorie : Plat
    • Cuisson : 2h45
    • Personnes : 4 personnes

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    - 1 épaule d’agneau

    - 1 gousse d’ail

    - 100 gr de poitrine salée

    - Sel et poivre à votre convenance

    - Du persil

    - Garniture :

    - 2 belles carottes

    - 4 navets

    - 4 oignons

    - 4 pommes de terre

    -2 grosses branches de céleri

    Etapes

    1- Hachez l’ail et le persil finement et badigeonnez la viande.

    2- Mettez dans un faitout ou une grosse cocotte votre épaule qui devrait avoir la taille d’un poulet, remplir d’eau au ¾ du récipient, ajoutez les herbes, la poitrine salée entière ; salez et poivrez.

    3- Mettez au four à 160° avec un couvercle pendant 2h ou sur une plaque de cuisson à mi-régime (dans ce cas, vérifiez le volume d’eau au bout d’1h et remettez à niveau si besoin).

    4- Pendant le temps de cuisson, épluchez tous les légumes.

    5- Rajoutez les légumes dans la cocotte et son bouillon au bout des 2h de cuisson, puis poursuivre 45 min. de plus.

    Servez directement dans des assiettes creuses avec un peu de moutarde.

    Cette recette peut également s’appliquer avec une volaille désossée ou une poitrine de porc.

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