• Épaule d’agneau braisée en persillade, légumes du moment

    Moyen

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    Une épaule d'agneau braisée en persillade,  avec ses légumes du moments. En accompagnement : quelques beaux légumes des commerçants du marché Victor Hugo. Carottes, navets, oignons, pommes de terres, cèleri, persil…

    Retrouvez et achetez les ingrédients de cette recette dans la rubrique "Panier du Chef" 

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    1 épaule d’agneau

    1 gousse d’ail

    100 gr de poitrine salée

    Sel et poivre à votre convenance

    Du persil

     

    Garniture

    2 belles carottes

    4 navets

    4 oignons

    4 pommes de terre

    2 grosses branches de céleri

    Etapes

    1-      Hachez l’ail et le persil finement et badigeonnez la viande.
     
    2-      Mettez dans un faitout ou une grosse cocotte votre épaule qui devrait avoir la taille d’un poulet, remplir d’eau au ¾ du récipient, ajoutez les herbes, la poitrine salée entière ; salez et poivrez.
     
    3-      Mettez au four à 160° avec un couvercle pendant 2h ou sur une plaque de cuisson a mi régime (dans ce cas, vérifiez le volume d’eau au bout d’1h et remettez à niveau si besoin).
     
    4-      Pendant le temps de cuisson, épluchez tous les légumes.
     
    5-      Rajoutez les légumes dans la cocotte et son bouillon au bout des 2h de cuisson, puis poursuivre 45 min. de plus.
     
    Servez directement dans des assiettes creuses avec un peu de moutarde.

    Cette recette peut également s’appliquer avec une volaille désossée ou une poitrine de porc.
     
     
     

    Source

    Restaurant Genty Magre

    Auteur de la recette

    Genty Magre - Romain Brard

    Romain Brard, chef de cet établissement le Genty Magre, ouvert il y a plus de 10 ans, en plein centre de Toulouse, propose une cuisine spontanée, en constante évolution. Après un parcours dans de grandes maisons à New York et Tokyo, il a formé le Genty Magre à son image : un haut lieu convivial et gastronomique, Chaleureux au déjeuner et raffiné au diner ! Lieu où l’on aime le travail bien fait ! Pas d'acquis routiniers !! 

    http://www.legentymagre.com/

    3 rue Gentymagre 31000 Toulouse

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