• Épaule d’agneau braisée en persillade, légumes du moment

  Moyen

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  Une épaule d'agneau braisée en persillade,  avec ses légumes du moments. En accompagnement : quelques beaux légumes des commerçants du marché Victor Hugo. Carottes, navets, oignons, pommes de terres, cèleri, persil…

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  Produits locaux pour cette recette

  • Epaule d'agneau

    

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  • Epaule d'agneau avec os LABEL ROUGE "Sélection des Bergers"

    

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  • Poitrine Salée Maison 200g (2 Tranches)

    

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  • Poitrine salée 250g

    

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  Ingrédients

  Pour 4 personnes

  1 épaule d’agneau

  1 gousse d’ail

  100 gr de poitrine salée

  Sel et poivre à votre convenance

  Du persil

   

  Garniture

  2 belles carottes

  4 navets

  4 oignons

  4 pommes de terre

  2 grosses branches de céleri

  Etapes

  1-      Hachez l’ail et le persil finement et badigeonnez la viande.
   
  2-      Mettez dans un faitout ou une grosse cocotte votre épaule qui devrait avoir la taille d’un poulet, remplir d’eau au ¾ du récipient, ajoutez les herbes, la poitrine salée entière ; salez et poivrez.
   
  3-      Mettez au four à 160° avec un couvercle pendant 2h ou sur une plaque de cuisson a mi régime (dans ce cas, vérifiez le volume d’eau au bout d’1h et remettez à niveau si besoin).
   
  4-      Pendant le temps de cuisson, épluchez tous les légumes.
   
  5-      Rajoutez les légumes dans la cocotte et son bouillon au bout des 2h de cuisson, puis poursuivre 45 min. de plus.
   
  Servez directement dans des assiettes creuses avec un peu de moutarde.
  

  Cette recette peut également s’appliquer avec une volaille désossée ou une poitrine de porc.
   
   
   

  Source

  Restaurant Genty Magre

  Auteur de la recette

  Genty Magre - Romain Brard

  Romain Brard, chef de cet établissement le Genty Magre, ouvert il y a plus de 10 ans, en plein centre de Toulouse, propose une cuisine spontanée, en constante évolution. Après un parcours dans de grandes maisons à New York et Tokyo, il a formé le Genty Magre à son image : un haut lieu convivial et gastronomique, Chaleureux au déjeuner et raffiné au diner ! Lieu où l’on aime le travail bien fait ! Pas d'acquis routiniers !! 

  http://www.legentymagre.com/

  3 rue Gentymagre 31000 Toulouse

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