Soupe, pot-au-feu, garbure, à vous de choisir

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L’hiver est à nos portes, nous savons que lors du froid les incontournables soupes, ou bien pot-au-feu, mais aussi la garbure sont des plats de cette saison. Mais comment choisir entre ces délicieuxrepas?  

La soupe

 

Autrefois la soupe était considérée comme le plat de la personne pauvre. Mais avec le temps cela a bien changé. Actuellement la soupe est un aliment liquide ou onctueux, qui se consomme froid comme chaud, celui peut être servi au début du plat comme entré ou encore servi comme plat de résistance. Cela ne dépend que de vous.

 

Les soupes traditionnelles sont pour la plupart composées de légumes et légumineuses cuits. Vous pouvez très bien y ajouter divers compléments comme des protéines animales, des matières grasses, des épaississants, mais aussi des fruits. La soupe peut être mixée ou encore en petit morceau. De nos jours nous retrouvons une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies du monde, dont celles de la soupe aux nouilles.

 

Une recette de soupe :

Soupe paysanne aux poireaux pour 4 personnes.

Vous devrez vous munir de :

-           3 poireaux

-           2 oignions

-           20 grammes de beurre

-           1 bouquet garni

-           3 pommes de terre

-           200 grammes de lard

-           1 cube de bouillon de volailles

-           Fines herbes

-           Sel, poivre

 

Les étapes :

1.         Lavez les pommes de terre et poireaux

2.         Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

3.         Coupez les poireaux en lamelles fines

4.         Découpez le lard

5.         Épluchez et hachez les oignons

6.         Ensuite, mettez le beurre dans une casserole posée sur le feu

7.         Laissez-le fondre, par la suite vous mettrez les pommes de terre, les oignons, le bouillon, les fines herbes et le bouquet garni

8.         Mettez 1 Litre d’eau et laissez mijoter durant 20 min

9.         En même temps, mettez les lardons dans une poêle

10.       Ajouter les poireaux aux lardons, à l’aide d’un couvercle pendant 10 min

11.       Retirer les herbes de la casserole et mixer le reste

12.       Le mixage terminé il ne vous reste plus qu’à mettre les lardons ainsi que les poireaux et de mettre du sel et du poivre comme vous l’aimez

 

 

Le pot-au-feu

 

Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf et de légumes.

 

C’est un repas qui est de nature rapide et simple à préparer il faut compter 30 min de préparation, cette recette est longue dû au fait qu’il faut compter environ 2 à 3 heures de cuisson pour que la viande soit agréable cuite comme il se doit.

 

Recette pot-au-feu pour 6 personnes

 

Vous aurez besoin de :

-           5 carottes

-           2 poireaux

-           1 bouquet garni

-           Poivre/sel

-           2 branches de céleri

-           4 clous de girofle

-           1 gousse d’ail

-           4 navets

-           1 oignon

-           1 os à moelle par personne

-           1 kg de bœuf pour le pot-au-feu

 

Les étapes :

1.    Commencez par laver et épluchez les légumes puis coupez-les en gros morceau.

2.    Piquez les clous de girofle dans l’oignon.

3.    Faire bouillir 3 litres d’eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l’ail, sel, poivre puis la viande.

4.    Laissez cuire durant 2 h 30 à 3 heures en remuant de temps en temps

5.    1 heure avant la fin, ajoutez les os à moelle en ajoutant du gros sel pour conserver la moelle

6.    Vous avez plus qu’à égoutter le tous et à servir le plat.

 

 

 

La garbure

 

La garbure est une potée de chou composé de légumes et de viande généralement confite. L’origine de celle-ci est française et plus particulièrement du sud-ouest de la France. Ce plat était considéré comme le plat des personnes pauvre à l’époque. La garbure est un plat qui variait énormément, celle-ci n’était pas composée de légumes précis, mais plutôt de ceux disponibles dans le jardin. Cette potée de chou peut très bien être servie en entrée comme en plat de résistance. On dit aussi que le secret de la garbure vient de son temps de mijotassions, pouvant aller jusqu’à plusieurs jours.  

Le temps de préparation de ce plat est donc très long compter minimum 6 heures.

 

Recette de la garbure pour 6 personnes :

Vous aurez besoin de :

-           3 pommes de terre

-           3 carottes

-           1 ail entier

-           Poivre/sel

-           3 clous de girofle

-           1 tranche de jambon

-           3 canards confits

-           1 chou

-           1 oignon

-           1 navet

-           300 grammes d’haricots tarbais

 

 

Les étapes

 

1.    Vous devez faire tremper les haricots la veille

2.    Il vous faudra blanchir les feuilles de chou. Celle-ci sera plus digeste (pour blanchir, il vous suffit de séparer les feuilles du chou du cœur, et de les mettre dans de l’eau bouillante durant 4 à 5 min. Juste après vous devez mettre votre chou dans de l’eau froide. Le tour est joué)

3.    Remplissez une marmite avec 3,5 litres d’eau et déposez la viande dedans.

4.    Vous devez ensuite laver et éplucher les légumes. Tous les légumes sont à couper en morceaux sauf les pommes de terre qui sont à coupé en dés assez gros et le chou en lamelle.

5.    Lorsque l’eau de la marmite bout, vous allez y ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre et le chou) l’ail et l’oignon piqué par des clous de girofle.

6.    Couvrez et laissez bouillir à feu doux

7.    Maintenant que vos haricots sont tendres, ajoutez le chou et les pommes de terre avec du poivre et faites bouillir fort le tout durant 30 min.

8.    Lorsque la garbure est prête, sortez les oignons et l’ail

9.    Déchiquetez la viande pour qu’elle se mélange bien avec les légumes.

10.  Puis laisser mijoter pendant au moins 6 heures minimum. Plus elle mijote meilleur elle sera.

 

 

 

Voici 3 recettes parfaites pour passer l’hiver j’espères que cela vous auras aidé dans votre choix de plat.

 


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