Dix spécialités culinaires de Toulouse, la ville rose

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Comme chacune des villes, Toulouse a également son lot de spécialité culinaire. Si vous 

n’avez pas encore franchi le cap de la ville rose mais que ça n’est pas l’envie qui manque : 

nous vous avons concocté un top 10 des spécialités typiques de Toulouse

Comme ça, vous n’aurez même pas à chercher, il vous suffira simplement de déguster. Alors 

en plus, si on vous livre, même plus besoin de poser le pied dehors. C’est pas génial ça ?




1. LA SAUCISSE DE TOULOUSE

La fameuse saucisse issue de la ville rose, vous n’êtes sûrement pas passé à côté : la 

saucisse de Toulouse. On en mange à toute les sauces et on en redemande ! En grillade, au 

four ou à la poêle, cette large saucisse constituée de porc se retrouve partout dans nos 

plats, à chaque saison.

Alors on prépare la saison à venir, et on commande les saucisses toulousaines des 

commerçants.


2. L’ALICUIT DE CANARD

Viens goûter à mon petit ragout ! Autrefois servi aux paysans après les travaux aux champs, 

c’est aujourd’hui devenu un incontournable de Toulouse. Il est composé des morceaux les 

moins nobles du canard soit : le cou et les ailes. Mais ça n’en est pas pour autant moins 

bon !




3. LA VIOLETTE

Cette fleur au doux parfum et aux arômes sucrés est l’emblème même de Toulouse

Contradictoire puisque la ville « rose » est finalement symbolisée par la violette…

Essentiellement connue sous l’aspect de bonbon ou encore de fleur cristallisée, elle se 

décline sous de nombreuses formes (miel, sirop, liqueur, parfum…). Et on la retrouve même 

dans les vins de nos commerçants. Essayez, vous nous en direz des nouvelles.


4. LA CROUSTADE AUX POMMES

Cette variante de la Tourtière ou du Pastis se présente sous la forme d’un gâteau rond 

composé de pâte feuilletée (ou brisée), de sucre et, bien évidemment, de pommes. Quoi de 

mieux pour finir le repas en beauté ?

Lavez-vous bien les dents parce que ça n’est pas le sucre qui manque, gare aux caries…




5. LE FOIE GRAS

Nooooël, joyeux noël ! Et bien non, à Toulouse plus besoin d’attendre les fêtes de fin 

d’année : le foie gras c’est toute l’année. En plus d’être une spécialité de la région, vous 

aurez l’occasion de découvrir (si ça n’est pas déjà fait), le foie gras d’oie

On ne vous en dira pas plus, on vous laisse vous faire votre propre avis.


6. LE FÉNÉTRA

Ce gâteau typique à base d’amande, de citron confits et d’abricots était à la base consommé 

par les romains lors de la célébration de la fête des morts. Autant vous dire qu’il en a vu 

passé des générations.

Petit challengeon vous laisse les ingrédients et cette fois, c’est à vous de le confectionner.





7. LE CASSOULET TOULOUSAIN

Bien qu’il ne soit pas Toulousain de pure souche mais originaire de Castelnaudary à la base, 

la ville rose nous offre, pour le plaisir des papilles, un cassoulet revisité à sa sauce. Et pour 

cette variante : de l’agneau et du mouton sont rajoutés à la préparation pour toujours plus 

de plaisir gustatif. Miam !

Ça vous ouvre l’appétit aussi ? Nos commerçants l’ont déjà préparé pour vous, plus qu’à 

commander et à faire chauffer !


8. LA BRIQUE DU CAPITOLE

Alors non, vous n’allez pas manger les briques du Capitole. C’est plutôt un petit bonbon 

praliné en forme de brique (oui, tout simplement) que vous pourrez déguster tout en vous 

baladant sur la célèbre place du Capitole.




9. LE POULET À LA TOULOUSAINE

Le principe est le même qu’un poulet classique sauf que celui-ci est farci avec de la chair à 

saucisse de Toulouse (quand je vous disais qu’on retrouvait la saucisse de Toulouse dans 

tous nos plats…). On rajoute ensuite quelques olives par-ci et quelques gousses d’ail par-là. 

Et voilà, plus qu’à enfourner et vous avez votre poulet préparé à la Toulousaine.

Et pour un plat 100% Toulousain, on commande directement son poulet en ligne.


10. LE PAVÉ DU CAPITOLE

Décidément, chaque recoin du Capitole y passe. Après les briques : le pavé. Cette fois, il ne 

représente donc pas une brique mais un pavé. Cependant, ça reste tout de même un 

bonbon au chocolat noir praliné à l’orange. Le Capitole aura donc son lot d’hommage…



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